Etiqueta do Vinho - Parte IV

Hoje tem mais duas dicas para aproveitar ao máximo do que o vinho oferece.

Dica 5

Tenha Cuidado ao Sacar a Rolha

"Vários erros dos enófilos iniciantes podem acontecer já no momento de abrir garrafa, acredita? Quebrar a rolha e perfurá-la, por exemplo, está entre as piores gafes.

Para que isso não aconteça, introduza o saca-rolhas apenas até a penúltima voltinha da espiral e puxe-a com calma. Guardar suas garrafas deitadas para que a cortiça não resseque e conferir o estado da rolha antes de abrir o vinho também são boas medidas preventivas.

Mesmo assim, caso ocorra de pedacinhos de rolha caírem na bebida, não há razão para perder o gingado: é só usar um coador para retirá-los antes de servir a bebida e pronto.

Dica 6

Conheça o Passo a Passo da Garrafa para a Taça

Esse é um dos momentos mais tensos para quem está na função de sommelier, e a principal preocupação é com as gotinhas, sobretudo com as de vinho tinto, que podem acabar em vários lugares que não na taça, como na toalha de mesa à roupa dos convidados.

Por sorte, basta seguir estas instruções simples para evitar tragédia de todo tipo:

* Coloque um salva-gotas na garrafa. Se não tiver um envolva um guardanapo limpo na curva entre o gargalo e o corpo da garrafa;

* Segure a garrafa pela base;

* Sirva o vinho devagar, diminuindo o fluxo aos poucos;

* Gire a garrafa de leve no finalzinho, para terminar, e erga-a na vertical para que qualquer gotinha remanescente escorra da boca para o salva-gotas."

Não perca a última postagem da série "Etiqueta do Vinho".

Etiqueta do Vinho - Parte III

Seguindo com a série de postagens sobre a "Etiqueta do Vinho", tendo como fonte o blog da Casa Valduga, hoje será sobre a "respiração" do vinho e como preparar a mesa.

Dica 3

Deixe os Tintos na Medida Certa 

"Além da temperatura, sabia que alguns tintos precisam do contato com o oxigênio para liberarem seus aromas? Nesse caso, abre-se a garrafa, antes mesmo da chegada dos convidados, para deixar o vinho "respirar".

Essa medida vale, principalmente, para os tintos e envelhecidos, como Syrah, Bordeaux e Merlot, mas também para aqueles que ficaram guardados na garrafa por muito tempo, assim como vinho e espumantes de safra vintage.

Use um decanter ou abra a garrafa uns 30 minutos antes do horário, para deixar esses vinhos no ponto.

Dica 4

Prepare a Mesa e a Sala de Jantar

Uma regra importantíssima na etiqueta do vinho é colocar a taça de vinho à direita do prato na mesa e, à sua esquerda uma taça ou copo de água. Assim, os convidados podem limpar o paladar entre as garfadas para apreciar o vinho ao máximo.

Outro detalhe que deve ser mencionado, é o balde de gelo, indispensável para manter a temperatura de espumantes e vinhos brancos.

Na próxima postagem falarei sobre "Cuidados ao Sacar a Rolha" e o passo a passo do caminho do vinho da garrafa à taça.

Etiqueta do Vinho Parte II

Hoje falarei da temperatura do vinho. Seguindo as dicas do blog da Casa Vadulga.

Dica 2

Mantenha as garrafas na temperatura ideal

"Que convidado não gosta de receber uma taça de vinho ou espumante, assim que entra na casa do anfitrião? Contudo, para que essa entrada dê certo, nada de deixar para colocar as garrafas no freezer na última hora.

Confira em que temperatura cada tipo de vinho deve ser servido e prepare cada um com antecedência para deixá-lo brilhar: 

* Espumantes e Champanhe entre 4°C e 10°C

* Brancos entre 7°C e 14°C

* Tintos leves entre 12°C e 17°C

* Tintos tânicos entre 17°C e 21°C

Espumantes e brancos mais cítricos podem (e devem) ser colocados no freezer por 30 minutos a 1 hora antes de serem abertos, mas vale lembrar que mudanças bruscas de temperatura prejudicam o vinho.

Fuja da necessidade de levá-lo do armário ao congelador, deixando-o na geladeira desde cedo, para que se resfrie aos poucos e não sofra choque térmico.

Na parte III da "Etiqueta do Vinho", falarei sobre "respiração" do vinho e preparo da mesa de jantar.

Se você perdeu a primeira parte, clique aqui.

Etiqueta do Vinho - Parte I

Errar ao servir um bom vinho, acaba tirando um pouco de sua qualidade. A temperatura alta demais e as gotinhas derramadas fora da taça podem ofuscar o brilho e a sofisticação que um vinho de qualidade traz àquela ocasião tão especial.

A boa notícia é que você não precisa de anos de treinamento para aprender a etiqueta do vinho. O blog da família Valduga dá 9 dicas de como servir um vinho corretamente.

Para a postagem não ficar muito cansativa, passarei para vocês uma dica por postagem. Espero que gostem e "saúde"!!!

Dica 1

Planeje a Carta de Vinhos do Dia

"Na hora de escolher a sequência em que as bebidas serão servidas, o clássico é começar pelo espumante e ir construindo um clímax dos vinhos mais leves (brancos, rosés e tintos jovens) até os mais encorpados (envelhecidos e tânicos), fechando com vinhos doces, licorosos ou de sobremesa (como o Porto).

Se quiser modernizar, não tem problema. Basta lembrar que nossa percepção vai perdendo a capacidade de notar as nuances dos vinhos mais delicados à medida que a noite avança, por isso deixe as opções mais leves, assim como as safras mais raras e sofisticadas para o início do espetáculo."

A dica da próxima postagem será sobre a temperatura ideal para se servir os vinhos. Até lá.