Torta Tiramisu

 

Se tem uma torta que eu amo é a Tiramisu, mas não vale imitações, tem quer ser com queijo mascarpone. A melhor que já comi, foi em um cruzeiro que fiz na Grécia, nunca mais esqueci o sabor. 

Não é difícil de fazer, mas tem várias etapas, então aconselho a ler cuidadosamente a receita antes de iniciar o preparo.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de queijo mascarpone (cerca de 350grs.)

04 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

3/4 de xícara (chá) de café forte coado sem açúcar

1/4 de xícara (chá) de conhaque ou licor da sua preferência (eu usei licor de cacau)

30 unidades de biscoito champanhe

Cacau em pó a gosto, para polvilhar

Modo de Preparo

1 - Separe as claras das gemas, colocando as gemas na tigela da batedeira. Deixe as claras em outra tigela. Leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo para ferver - ela será usada para aquecer as claras em banho-maria.

2 - Acrescente 1/4 de xícara (chá) do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro - no meio do processo, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula, para bater de maneira mais uniforme. Junte o mascarpone e bata apenas para incorporar. Transfira o creme para outra tigela e reserve. Lave e seque bem a tigela e o globo da batedeira.

3 - Junte o restante do açúcar às claras e encaixe a tigela na panela do banho-maria. Mexa com uma espátula até aquecer e o açúcar dissolver - cuidado para não cozinhar a clara. Com a espátula levante uma porção da mistura e, com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

4 - Transfira a mistura de claras com açúcar para a batedeira e bata até formar um merengue bem leve - cuidado para não bater em excesso, pois fica difícil incorporar o queijo mascarpone a um merengue muito firme. Bata até o merengue formar picos. Adicione 1/3 do merengue ao queijo mascarpone e mexa bem com a espátula para incorporar. Junte o restante aos poucos, mexendo delicadamente, de baixo para cima. Reserve.

5 - Separe uma travessa retangular de cerca de 30cm x 20cm. Num prato fundo misture o café com o licor.

6 - Molhe apenas um dos lados do biscoito no café e transfira para a travessa, com o lado molhado virado para cima, um ao lado do outro até cobrir todo o fundo. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, cobrindo toda a superfície. Faça outra camada com os biscoitos umedecidos e cubra com o restante do creme. Nivele com uma espátula e leve à geladeira, para firmar, por pelo menos 6 horas (se preferir, cubra a sobremesa com um filme e deixe na geladeira de um dia para o outro).

7 - Na hora de servir, retire o tiramisu da geladeira e polvilhe com cacau em pó, passando por uma peneira fina.

Torta Basca

Fiquei muito tempo sem postar novas receitas, na realidade anos.

O surgimento da pandemia deu uma reviravolta em minha vida profissional e, agora, não trabalho mais como fotógrafa, sou empresária no ramo da semijoias. E convido você a conhecer meu e-commerce Ana Tereza Semijoias

Foi muito tempo de trabalho e dedicação para estruturá-lo, então acabei me afastando da cozinha, até que, esta semana, meu marido pediu para eu fazer uma torta que ele havia visto na televisão. Como negar? Depois de tempos negligenciando "gostosuras culinárias", resolvi voltar à ativa e vim compartilhar com vocês a deliciosa Torta Basca.

Ela é considerada a cheesecake da hora, no entanto, por ser mais cremosa que a similar estadunidense, esta sobremesa criada na Espanha, vem ganhando o mundo. Diferentemente da versão americana, ela não leva tanto açúcar, não tem base de biscoito, não é assada banho-maria e não costuma ser comida com calda. Ótima para que gosta de doce, sem ser doce demais.

Então vamos deixar de conversa e partir para o que interessa: a receita!

Ingredientes

01kg de cream cheese em temperatura ambiente.

06 ovos em temperatura ambiente.

300ml de creme de leite fresco.

350grs de açúcar.

01 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada ou 01 colher (sopa) de amido de milho, para uma versão sem glúten (eu fiz com amido de milho). Obs: dissolver o amido de milho em pequena parte do creme de leite. 

01 colher (sopa) de essência de baunilha, para aromatizar.

Modo de Preparo

1 - Preaqueça o forno a 200°c.

2 - Forre uma assadeira grande (23cm aproximadamente) com duas camadas de papel manteiga. Eu fiz em uma forma redonda de fundo removível.

3 - Bata o cream cheese até ficar cremoso.

4 - Coloque a batedeira em velocidade mínima e adicione aos poucos o creme de leite, até que a mistura fique homogênea.

5 - Repita o mesmo procedimento com o açúcar.

6 - Adicione os ovos um a um, integrando bem cada unidade à massa.

7 - Por fim coloque a colher de farinha de trigo ou o amido de milho.

8 - Asse por cerca de 55 minutos (este tempo pode aumentar, dependendo do forno). Se após 40 minutos a torta estiver dourada o suficiente, cubra a assadeira com papel alumínio, para que termine de assar sem queimar.

Dicas

* O cream cheese e o creme de leite precisam ser de boa qualidade e ter alto teor de gordura, para que a torta fique bem cremosa.

*Usar todos os ingredientes em temperatura ambiente.

*Ao retirar do forno, deixar a torta esfriar e só então colocar na geladeira por 6 horas, antes de servir.